洋 芋 擦 擦

  洋芋，俗称土豆，19世纪末由美洲传入陕北。因其适应性强，产量高，营养丰富，用途广泛，被营养专家称为“十全十美的食物”，有“地下苹果”的雅号。洋芋擦擦则是用洋芋为主料加工制作的一种陕北地方小吃，因延长制作较为考究，味美纯正，统称“延长洋芋擦擦”。

  制作方法：取洋芋若干，去皮，用擦子擦成寸长的薄片或细条儿，然后在水中浸泡少许，出芡，控水，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸30分钟至熟即可。食用时，盛入碗中，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，味美香酥可口，久吃不厌。如经加热炒制，口味更美。属天然绿色食品，一年四季均可食用。