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油 糕
油糕，是陕北风味名吃。它不仅营养丰富，而且“糕”与“高”同意，寓有兴旺发达、节节高升之意。延长人民素有吃油糕的习俗，逢年过节、祝寿满月、婚嫁乔迁、开业庆典之际，油糕为必备食品，因而也有“年糕”、“喜糕”、“寿糕”的叫法。毛主席在陕北期间就很爱吃糕，每食必赞：“做的好，很好吃”。陕北民歌中唱到：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”、“手提上羊肉怀揣糕，我冒上性命往你家跑”。可见陕北人对油糕的钟爱。到陕北不吃油糕，如同到北京不登长城，那可是一种憾事。现而今，油糕已成为招待海内外贵宾的地方美味，享誉四方。
制作方法：陕北盛产糜谷，制作时，选取上等软、硬糜子，或“九谷米”（俗称“软黄米”）， 去壳，加入温水浸泡数时，再去水滤干，碾碎、磨粉、过箩成面，然后放入锅（笼）中去蒸。蒸糕时，撒一层糕面蒸一会儿，熟透，复撒一层糕面，再蒸，直至把所备好的糕面全部撒完蒸熟。蒸好的糕面，出锅放在面板上，乘热用手蘸着凉水揉成软而均匀的面团。此时谓之素糕，即可食用，沾上蜂蜜，粘甜爽口。待冷却后，将素糕切成薄片，入锅油炸到焦黄，称之油糕。外脆里绵，色泽油润，撒上白糖，粘软坚韧，香甜可口，热吃口味甚佳。也可做为“糕角”，即用素糕作坏子，内包豆腐、白菜馅，或韭菜、鸡蛋馅，入锅油炸至熟，油香、米香、菜香浑然一体，尤为可口，属陕北地方名贵小吃。在蒸糕时，加上几层红枣泥，又称“枣糕”，切块食用，也别有风味。
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