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凉 粉
“风味小吃扑鼻香，陕北凉粉美名扬”。说起凉粉，全国各地均有制作，也各俱特色，而陕北凉粉为上佳。有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”，意指不要空占位子，别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度。在陕北，凉粉是一种传统风味名吃，有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉，以荞麦凉粉最为广泛，且历史久远。到了延长，凉粉是一定要吃的。
制作方法：
1、荞麦凉粉的制作。采用上好荞麦，脱皮去壳，加入少量水渗约15到20分钟，碾碎，放入盆中加水和成面团，再加少量水用手踩搓至糊状，用箩过滤到锅中，再将剩余粉粒加水踩搓至糊状，过滤，直到粉粒尽为糊状滤入锅中。然后加水稀释，荞麦与水的比例以1比4为佳，再兑入矾水搅拌均匀，熬熟，盛到容器中冷却后倒出，即成凉粉。食用时，切成条状或薄片，浸入凉水中片刻，再捞入碗中，浇上青油酸辣调味汤，撒点芝麻粉、韭菜，便可食用。特点是亮如白玉，细若凝脂，凉爽滑口，味道鲜美。一碗入腹，全身舒畅，是夏季清热解暑的美食。即或大雪纷扬，仍有饕餮者不止，实为陕北独有景观。
2、绿豆凉粉的制作。选用优质绿豆，磨成粉面，加水兑矾成糊状，比例以1比5为好，入锅搅拌均匀熬熟，盛放器皿内冷却后倒出，即成绿豆凉粉。然后整块浸入水中，食用时切成长条、块状、或用挠凉粉匙挠成细条，盛入碗中，浇上一两匙调汤，放点油炸辣子、香油、香菜，用筷子拌匀，即可食用。特点是绿意莹莹，韧而柔软，望而生津，清凉爽口。闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体快，舒畅无比。
3、洋芋莰凉粉的制作。取洋芋莰（淀粉）若干于盆中，兑矾，加入少量凉水搅拌均匀，再烧开热水，以6倍于淀粉的比例迅速倒入盆中，淀粉会立刻凝固，再放入锅中蒸熟后冷却倒出，即成洋芋莰凉粉。吃法与绿豆凉粉相同。特点是晶莹透亮，颤若软绸，口感滑嫩，味美消暑。
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